Sour Beer Micro -Braver se ha convertido en una realidad en los menús y el estante de la tienda. Disfrutan de sus sabores intensos y complejos, pero algunos pueden necesitar procesos de consumo largos y complejos. Investigadores que informan en ACS ‘ Revista de química agrícola y alimentaria Aparentemente, utilizando ingredientes extraños preparados nuevos alimentos en poco tiempo: guisantes de campo. Las cervezas experimentales no tenían frutas “Bey”, notas y otros atributos que comparan el estilo comercial belga, pero con menos y medidas fáciles de beber.
Uno de los autores de este estudio, Bedge Westering, dice: “El pasatiempo de cerveza agria es una alternativa a Shampain. Usando el azúcar derivado de guisantes que no se pueden metabolizar, tenemos que preparar una cerveza dolorida. Las bacterias esenciales promueven el desarrollo”, dice Bizer “, dice Bizer Westering, uno de los autores de este estudio.
La cerveza agria proviene del ácido producido por una bacteria (laboratorio) que tiene un ácido láctico con sabor a boca de boca. Britanomísis La levadura, que agregó los Brusters o se introduce naturalmente en el medio ambiente. Sin embargo, estos gérmenes a menudo necesitan meses o incluso años para ingresar a azúcar real, líquido de grano empinado (mosto) en la bebida deseada. Por lo tanto, estamos buscando el Día de Acción de Gracias de los granos tradicionales para Westering, Flip Garbers, Categoría y otros laboratorios que pueden acelerar el proceso de ebullición.
Anteriormente, probaron la madera derivada de la madera. Pero esta vez, recurrió a un grupo de plantas llamadas pulsos, incluidos frijoles, pulsos y guisantes. Los pulsos se han usado históricamente ampliamente debido a la tendencia a proporcionar sabores de Bey a sus alimentos. Pero se consideran sostenibles y fáciles de cultivar, y contienen azúcar, llamados Olugosacroides de la familia Rafinos (RFO), que el laboratorio puede usar fácilmente como fuente de alimentos. En la nueva investigación, el equipo desarrolló cerveza de bufanda con RFO retirados de los guisantes de campo y comparó el producto final con el Bélgica disponible comercialmente de Bélgica.
Utilizando tres laboratorios diferentes, los investigadores desarrollaron cuatro fuentes experimentales: dos guisantes de campo con RFO y sin dos. Los cuatro fueron fermentados con 19 días Breitanomísis clauseni Con una combinación de laboratorio. Después de un análisis y diagnóstico químicos de un panel sensorial capacitado, el equipo descubrió que las cervezas se desarrollaron utilizando la compresión RFO:
- Que impulsa compuestos en el sabor del etanol y la fruta que las cervezas sin RFO.
- Sabores de frutas, sabores más ácidos y más cervezas hechas sin RFO, la intensidad del sabor, pero la intensidad total del sabor que la cerveza comercial.
- No hay idea de sabores no deseados.
A pesar del corto tiempo de ebullición, el laboratorio ha garantizado todos los RFO, que no tienen calificaciones identificadas en ninguna cerveza experimental. Esto es importante porque los RFO pueden causar problemas gastrointestinales para algunas personas. Los investigadores esperan que la tarea muestre cómo se pueden incluir pulsos y RFO en la bebida de cerveza, y que los ingredientes basados en guisantes pueden asociarse con productos que tienen un buen sabor rápido.
