Si agregaste una pizca de sal al agua de la sartén para darle sabor o en un intento de acelerarla, es probable que termines con un anillo de claras de huevo acumuladas dentro de la sartén.
Un grupo de científicos de la Universidad de Twente (Países Bajos) y del Instituto Nacional Francés de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (INRAE) se inspiraron en esta observación durante una velada de juegos de mesa y cenas de pasta para pensar qué se necesita para hacerlo. El aro de sal más lindo dentro de una sartén para pasta: ¿Necesitas agregar granos de sal pequeños o grandes? ¿Cuánto y qué tan rápido? ¿Hay una cantidad máxima de agua dentro de la olla?
i Física de fluidosA través de AIP Publishing, el grupo informa sus hallazgos sobre las causas de los depósitos en las nubes de estas extrañas partículas de sal. Su experimento es fácil de configurar, fácilmente reproducible y económico.
“Al final de la comida, habíamos esbozado un protocolo experimental y escrito una secuencia de experimentos que queríamos probar en la pequeña pizarra de nuestro hijo menor”, dijo Matthew Suzzi. “En general, fue una gran experiencia, porque pronto nos dimos cuenta de que nuestra simple observación de la vida cotidiana esconde muchos mecanismos físicos”.
Entonces, ¿qué está pasando realmente dentro de la sartén? Cuando una partícula se libera en un tanque de agua, la gravedad la arrastra hacia el fondo y crea una pequeña estela de arrastre que impide el flujo de agua a su alrededor.
“Si se libera una gran cantidad de partículas al mismo tiempo, las partículas vecinas experimentan una perturbación del flujo causada por todas las partículas circundantes”, afirma Suzy. “Esto hace que las partículas de sedimento (que caen) se muevan lentamente en sentido horizontal, ampliando la distribución circular de las partículas”.
Cuando las partículas alcanzan el fondo rápidamente, forman una aglomeración esférica y la nube de partículas resultante las empuja radialmente hacia afuera a medida que entra agua. Esto crea una clara zona de depresión central.
Pero si las partículas se emiten desde una altitud mayor, se asientan (caen) por más tiempo y la nube de partículas se expande radialmente, hasta que hay suficiente espacio entre las partículas para permitir que sus compañeras de sedimento/caída escapen y provoquen la formación de barreras de flujo. insignificante y las partículas ya no están lo suficientemente cerca como para formar una “nube”. Luego, las partículas precipitan para formar un depósito circular esencialmente uniforme.
“Estos son componentes físicos básicos y, a pesar de su aparente simplicidad, este fenómeno abarca una amplia gama de conceptos físicos como sedimentación, flujo no progresivo, interacciones de largo alcance entre múltiples cuerpos y arrastre de estela. Ser”, dijo Suzy. “Las cosas se vuelven aún más interesantes cuando te das cuenta de que las partículas más grandes se mueven más radialmente que las partículas más pequeñas, lo que significa que puedes dimensionarlas simplemente dejándolas caer en un tanque de agua. ¡Puedes clasificarlas por orden!”
Y sí, Suzy puede “hacer anillos de sal realmente buenos casi siempre” que cocina ahora.
