Durante décadas, a los estadounidenses se les ha dicho que el tocino y la mantequilla son malos para nuestra salud, al igual que muchos huevos.
¿La razón? Tienen un alto contenido de grasa y colesterol, que han sido demonizados por su aparente relación con las enfermedades cardíacas y el aumento de peso.
Pero un médico de Georgia que desayunó el trío durante 30 días afirma que en realidad lo curaron.
El Dr. Stan Eckberg vio disminuir su peso y grasa corporal, así como sus niveles de insulina, glucosa, triglicéridos, colesterol e indicadores de daño hepático.
El Dr. Stan Eckberg comió tocino, mantequilla y huevos durante 30 días y afirmó que lo curaron.
El trío de desayunos ha sido demonizado porque tienen un alto contenido de grasas y colesterol.
Ekberg es un nutricionista funcional, un profesional médico que crea planes de nutrición personalizados para sus pacientes. También realizó experimentos dietéticos consigo mismo.
En marzo de 2023, no comió nada más que comida chatarra durante 10 días consecutivos para ver cómo afectaba su salud.
Al final de ese experimento, decidió probar la dieta cetogénica para ver si podía revertir el daño.
Siguió una dieta cetogénica “limpia” durante 30 días, que incluía mucho tocino, mantequilla y huevos, pero también verduras y otras carnes como filete, pescado y pollo.
Después de 10 días de comer nada más que comida chatarra, los análisis de sangre de Ekberg fueron alarmantes.
No sólo ganó 10 libras en poco más de una semana, sino que sus niveles de insulina, glucosa, triglicéridos, colesterol e indicadores de daño hepático aumentaron del 19 por ciento al 125 por ciento.
Para varios de esos marcadores de salud, incluida la insulina y el VLDL, que indica el riesgo de acumulación de placa en las arterias, esta fue la primera vez que superó los niveles normales, dijo.
Se preguntó si la dieta cetogénica (una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos que ayuda al cuerpo a utilizar grasa en lugar de azúcar para obtener energía) podría revertir este daño.
Durante los 30 días, su comida típica podría incluir una ensalada con proteínas, semillas, trozos de tocino, aceite de oliva y aderezo de vinagre.
También comía muchas tortillas con salchicha, tocino, aguacate, cebolla y tomate, y bistec con brócoli o coliflor al vapor y cubierto con salsa bearnesa, hecha con huevos y mantequilla.
El Dr. Ekberg es un nutricionista funcional que realiza en sí mismo experimentos relacionados con la dieta.
También hizo ayuno intermitente, que es un plan de alimentación que alterna periodos de comida y ayuno.
Durante los 30 días, hizo una o dos comidas al día, generalmente en ayunas de 16 a 24 horas seguidas.
La idea detrás de este tipo de dieta es que ayuda al cuerpo a alcanzar la cetosis, un estado metabólico que ocurre cuando el cuerpo quema grasa para obtener energía.
Al tercer día de seguir la dieta cetogénica, los análisis de sangre de Ekberg indicaron que había alcanzado la cetosis y mantuvo este estado metabólico durante el resto de los 30 días.
Al final de los 30 días, se pesó y se hizo nuevamente un análisis de sangre para ver cómo había cambiado su cuerpo.
Primero, descubrió que su peso había vuelto a un rango normal y saludable para su cuerpo.
Después de 10 días de comer comida chatarra, pesaba 203 libras.
Pero después de 30 días de dieta cetogénica, pesaba sólo 189 libras, una caída de 14 libras en un mes.
Y aunque sus análisis de sangre habían mostrado anteriormente niveles peligrosamente altos de todos los indicadores de salud que midió, ahora mostraron que todo había vuelto a niveles saludables.
Su insulina, glucosa, triglicéridos, colesterol e índices de daño hepático disminuyeron significativamente, lo que sugiere que llevar una dieta cetogénica limpia con 30 días de ayuno intermitente reparó el daño causado por 10 días de consumo de comida chatarra.
A pesar de que el tocino, la mantequilla y los huevos se consideran alimentos ricos en grasas y colesterol, el colesterol de Ekberg bajó ligeramente (de 222 a 220) y sus triglicéridos bajaron de 101 a 60, lo que la devolvió al rango saludable para ambos. Índice de salud.
Además, sus niveles de insulina disminuyeron de 5,7 a 3,4 y su resistencia a la insulina (como lo indica el nivel HOMA IR) disminuyó de 1,3 a 0,8.
Le sorprendió especialmente ver que sus niveles de LDH caían tan dramáticamente después de subir a niveles peligrosamente altos durante su prueba de comida chatarra de 10 días, casi el doble de lo que deberían ser.
Después de 30 días con dieta cetogénica, su LDH volvió al rango saludable con solo 170.
La Organización Mundial de la Salud y el Instituto Nacional del Cáncer de EE. UU. recomiendan a menudo no comer carnes rojas como el tocino debido a su asociación con el cáncer.
| Medidas, (rango saludable) | Comida chatarra después de 10 días. | Después de 30 días de ceto |
|---|---|---|
| Peso (185-190) | 203 | 189 |
| Colesterol (180-280) | 222 | 220 |
| Insulina (2-5) | 5.7 | 3.4 |
| Triglicéridos (50-90) | 101 | 60 |
| VLDL (5-15) | 17 | 10 |
| HOMA GO (0.5-1.5) | 1.3 | 0,8 |
| AST (12-25) | 31 | 23 |
| ALTA (13-22) | 25 | 16 |
| HDL (140-180) | 335 | 170 |
pero Dr. Eckberg en su discurso YouTube Video: “Lo que espero que aprendas de esto es lo adaptado que está tu cuerpo”.
“Puedes causar daños graves en 10 días, pero tu cuerpo es muy resistente; si haces lo correcto, se recuperará”.
Pero eso no quiere decir que la dieta cetogénica no tenga riesgos o que funcione para todos.
Según UChicagoMedicine, la dieta cetogénica puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas debido a la presión arterial baja, cálculos renales, estreñimiento, deficiencias de nutrientes y la ingesta alta de colesterol y grasas saturadas.
Y los estudios han demostrado que si sus niveles de insulina son bajos, o si su cuerpo es resistente a la insulina y ya tiene dificultades para equilibrar la ingesta de glucosa, es probable que no pierda peso con la dieta cetogénica.
Pero si sus preocupaciones sobre el colesterol y las grasas saturadas le impiden probar esta dieta, Ekberg dice que debe considerar los hechos. Keto es una dieta rica en grasas, pero eso no significa que debas comer más grasas, dice.
La clave es seguir el ayuno intermitente, reducir los carbohidratos a menos del cinco por ciento y equilibrar la ingesta de grasas con una ingesta moderada de proteínas y muchas verduras y hortalizas, dice.
Esto mantendrá bajos sus niveles de insulina y permitirá que su cuerpo metabolice la grasa y el colesterol que consume.
