En lo que va de 2024, Marks & Spencer ha vendido más de 5 millones de panes de masa madre.
Waitrose acaba de lanzar cinco nuevas líneas de masa madre, cada una elaborada con un iniciador de 25 años y fermentada durante 36 horas, lo que eleva la oferta total de productos de panadería amigables con el intestino a 41. Y Sainsbury’s cuenta con 33 tipos diferentes de masa madre, incluidos panes, bollos, baguettes, bagels y bollos.
Entonces, cuando nos enfrentamos a todas estas opciones en los supermercados, ¿cómo saber qué producto de masa madre elegir?
Ahí es donde entra en juego la gurú de la masa madre hecha a sí misma, Charlotte Briscoe. Este hombre de 39 años empezó a hacer pan de masa madre en casa la Navidad pasada, cuando tenía tiempo libre en el trabajo.
Casi un año después, ha horneado casi cien panes desde cero (en promedio, dos por semana, que su familia consume, congela o regala) y ha acumulado más de 54.000 seguidores en su cuenta de TikTok @british_sourdough.
Charlotte Briscoe, de 39 años, elabora alrededor de dos masas madre a la semana, que su familia come, congela o regala, y ha acumulado más de 54.000 seguidores en su cuenta de TikTok @british_sourdough.
En sus vídeos, algunos de los cuales han recibido millones de visitas, el panadero aficionado explica cómo preparar un entrante, cuál es la mejor harina para usar (la respuesta: harina de pan canadiense porque tiene un alto contenido de proteínas) y cómo estirar, masticar y doblar todo. y darle forma a la masa.
Charlotte también comenzó una serie en la que analiza el pan de masa madre de los supermercados. Después de probar 42 hogazas de pan de ocho tiendas, incluidas las ‘Cuatro Grandes’ (Tesco, Asda, Sainsbury’s y Morrisons), está listo para darnos sus diez mejores según tres criterios: miga, sabor y levadura.
‘El proceso requiere mucho tiempo y paciencia, y ahí es donde algunos supermercados fallan; Date prisa”, dijo Charlotte. Básicamente, hay diez etapas para hacer pan de masa madre, y se necesitan de 30 a 35 horas desde que se alimenta el entrante hasta que se saca el pan del horno, pero uno de los pasos más importantes para hacerlo bien es la etapa de prueba.
El pan rallado de masa madre (la estructura blanca y esponjosa debajo de la corteza) revela exactamente qué tan bien ha fermentado la masa; Una miga esponjosa, aireada y abierta es evidencia de un pan perfectamente probado.
Lo mismo ocurre con el sabor: un tiempo de fermentación demasiado corto y el sabor amargo no saldrá, pero demasiado largo y puede tener un sabor extraño.
El aumento también es importante: el pan no aumentará en el horno a menos que la masa esté fermentada adecuadamente (Charlotte recomienda entre cinco y 16 horas).
Con eso en mente, echemos un vistazo a los diez mejores panes de masa madre de los supermercados en Charlotte.
1. Granos germinados de masa madre de Jason, £ 2 (disponibles en tiendas seleccionadas de Sainsbury’s, Waitrose y Tesco)
Lo primero en la lista de Charlotte es el excelente pan de granos germinados de Jason’s Sourdough. Una de las razones por las que este producto se destaca del resto es su harina de pan canadiense.
En la parte superior de su lista se encuentra el excelente pan de cereales germinados de Jason’s Sourdough. Una de las razones por las que este producto se destaca del resto es que está elaborado con harina de pan canadiense.
“Cuanto mayor sea la proteína, mejor será el sabor amargo”, explica Charlotte. “Es increíblemente suave, los granos le dan un delicioso sabor a nuez y está precortado”.
2. Masa madre estilo M&S San Francisco, £ 2,65
Este pan de masa madre estilo San Francisco de Marks & Spencer ocupa el segundo lugar. Charlotte dice que es el pan blanco más “esponjoso” de todos los que ha probado. ‘Pasó todos los requisitos; Es un trozo bonito, tiene una corteza súper crujiente y un sabor muy ácido.’
3. Jason’s Sourdough The Great White, £2 (disponible en tiendas seleccionadas de Sainsbury’s, Waitrose y Tesco)
The Great White precortado de masa madre de Jason está entre los tres primeros. “Aunque no tiene una corteza crujiente, tiene un sabor amargo increíble, es súper suave y excelente para tostar y comer fresco”.
4. Morrisons, el mejor Bloomer de masa madre estilo californiano, £ 2,75
“Este pan Bloomer de masa madre es casi idéntico al pan de masa madre estilo San Francisco de M&S”, dice Charlotte. “Es suave, tiene un crecimiento fantástico y un corte uniforme”
Morrison, en general, es una excelente opción para productos recién horneados, dice Charlotte. ‘Sin duda están al lado de Marks & Spencer en términos de calidad.
‘Este pan Bloomer de masa madre es casi idéntico al pan de masa madre estilo San Francisco de M&S. Es suave, tiene un crecimiento fantástico y un corte uniforme.’
5. Baguette de masa madre artesanal de la colección M&S, £ 2,40
Otro ganador de M&S, esta baguette de masa madre tiene un “sabor amargo”, una “corteza muy, muy crujiente” y una “miga hermosa”.
6. Morrisons The Best Cheese Sourdough Rolls (paquete de dos), £ 1,30
Una sabrosa alternativa a los panecillos de hamburguesa, estos panecillos de masa madre con queso de Morrisons son “increíblemente suaves y esponjosos” y tienen una “muy buena miga”. El sabor del queso es “un complemento encantador”, afirma Charlotte.
7. Pan de chocolate amargo Waitrose No. 1 con naranja y chocolate amargo, £ 2,80
El sabor amargo está dominado por la fuerte combinación de sabores de chocolate y naranja, pero este pan Sour Bloomer de Waitrose sigue siendo una “buena” opción.
Este pan de masa madre estilo San Francisco de Marks & Spencer es el más esponjoso de todos los panes blancos con sabor a Charlotte.
8. Bloomer de masa madre Tesco, £ 2
En comparación con todos los demás productos de masa madre que probé de Charlotte Tesco, este Bloomer’s Loaf fue el más barato y sabroso. “Tenía una buena distribución de burbujas y una corteza agradable y crujiente”, dijo.
9. Pan de masa madre con semillas de Lidl, £ 1,89
Un delicioso cuadrado de pan de masa fermentada, este pan sin semillas de Lidl tiene un “maravilloso sabor a nuez gracias a todas las semillas” y fue “preparado y bien cocido”.
10. Bloomer de masa madre de higos y miel Taste the Difference de Sainsbury, £ 2,30
“Sainsbury’s Fig and Honey Sour Bloomer se encuentra entre los diez mejores de Charlotte”. ‘Pensé que no me gustaría pero estaba delicioso; Tiene un olor muy dulce a miel e higos. No es una hogaza muy grande, pero una rebanada combina perfectamente con el queso en Navidad.’
