Cada hogar británico parece tener su propio método especial para preparar salsa.
Y el cantante pop Cliff Richard, de 84 años, un fanático confeso de la Navidad, no es diferente.
Cliff ha sorprendido tanto a chefs como a científicos con su receta tan poco ortodoxa, que renuncia al método tradicional de mezclar jugos tostados con vino.
De manera controvertida, salteó algunas cebollas y añadió ocho cubitos de caldo (dos de cada uno de cordero, dos de pollo, dos de ternera y dos de verduras) y luego hirvió agua.
Para darle un toque de umami, añade teriyaki, soja y salsa inglesa, una combinación que los expertos han descrito como “absolutamente perversa”.
Cliff afirma que su salsa es “probablemente la mejor del mundo” y espera asociarse con un fabricante de alimentos para venderla en las tiendas.
Ella dijo a Women’s Weekly: “Todavía estoy esperando que una empresa me ofrezca un contrato”.
Pero, ¿a qué sabe realmente su inusual receta? Jonathan Chadwick de MailOnline recrea Cliff’s Gravity para ver si puede ocupar un lugar sagrado en la mesa del almuerzo navideño.
Sir Cliff Richard aparece en los titulares después de obtener atrevidamente la receta de la ‘mejor salsa del mundo’
La receta de Cliff requiere ocho cubitos de caldo de cuatro sabores diferentes, dos cebollas, hierbas mixtas, salsa teriyaki, salsa de soja, salsa inglesa y agua hirviendo.
De hecho, Cliff hizo salsa por primera vez en un episodio de This Morning de ITV en diciembre de 2016, donde lo describió como “un poco de arte”.
Les dijo a Holly y Philip: “Es una salsa excelente y lo sorprendente es que mi hermana nunca pudo lograr que sus hijos comieran salsa porque no les agrada”.
“Al final, tuve que preparar la salsa semanas antes de Navidad y congelarla para que pudieran venir a recogerla”.
Siguiendo religiosamente las instrucciones de Cliff Richard, cocino dos cebollas en aceite con unas cucharadas de hierbas mixtas hasta que estén blandas.
Cliff y yo utilizamos caldo en polvo antiguo que viene en cubos compactados, en lugar de los modernos “recipientes” de gelatina que están por todas partes hoy en día.
Aunque puedan parecer inesperados para algunos, los mejores chefs siguen siendo fanáticos de los cubitos en polvo, incluido Marcus Waring, quien los describe como una “subidón de adrenalina” para platos como la boloñesa y el estofado.
Trituré minuciosamente los ocho cubos de oxo entre mis dedos, los incorporé directamente a la mezcla y agregué lentamente agua, llevándola a ebullición para que se espesara.
Caray, eso es realmente mucho stock. Dondequiera que va Cliff Richard en Navidad, deja un rastro de envoltorios de cubitos de caldo a su paso.
Cliff y yo utilizamos caldo en polvo antiguo que viene en forma de cubos compactados, una opción retro en lugar de las modernas “ollas de caldo”.
Una verdadera salsa, según los mejores chefs, utiliza los jugos y sedimentos de las carnes y verduras asadas como punto de partida (foto de archivo).
Receta de salsa de Cliff Richard
Estos pequeños cubos coloridos tienen un gran impacto
- Freír dos cebollas picadas en aceite con hierbas mixtas hasta que estén blandas.
- Desmenuza ocho cubitos de caldo de oxo sobre la mezcla: dos de ternera, dos de cordero, dos de pollo y dos de verduras.
- Agregue lentamente 800 ml de agua hirviendo.
- Agregue una cucharadita de salsa teriyaki, salsa de soja y salsa inglesa.
- Cocine a fuego lento durante 30 minutos y sirva en una salsera clásica.
Luego, Cliff dijo que espesa un poco la salsa con un poco de salsa en polvo, pero no me molesto porque mi salsa ya parece bastante espesa.
Si no está familiarizado con Clif, los cubitos de caldo Oxo contienen una rica mezcla de ingredientes espesantes, que incluyen harina de trigo, maicena y cebolla en polvo.
Finalmente, agrego los ingredientes especiales que parecen causar tanto horror por parte de Holly Wilf: una cucharada de salsa teriyaki, de soja y otra de salsa inglesa.
Mientras revuelvo bien la mezcla, todo el procedimiento me parece digno de la “maravillosa medicina de George”: descubre lo que puedas y agrégalo en buena medida.
Tengo el honor de acompañar mi pollo asado casero del domingo con papas asadas y zanahorias en Cliff’s Gravy, pero antes de servirlo, tomo un sorbo con cautela.
Lo más parecido a lo que puedo compararlo es a un paquete demasiado salado de Walkers Chicken Crisps, como si algún joven trabajador de una fábrica fuera demasiado liberal con el condimento.
Es demasiado salado y los sabores sutiles del teriyaki, la soja y la salsa inglesa se pierden porque el sodio los ahoga por completo.
Es cierto que la combinación de cuatro tipos diferentes de caldo significa que no carece de sabor, pero no hay un perfil sutil de sabor a carne ni un toque sutil de umami.
Agrego los ingredientes especiales que parecen causar un horror horrendo, como el sauce: una cucharada de salsa teriyaki, una de soja y otra de salsa inglesa.
Lo más parecido a lo que puedo compararlo es a un paquete demasiado salado de Walkers Chicken Crisps, como si algún joven trabajador de una fábrica fuera demasiado liberal con el condimento.
Al igual que el video de Cliff para ‘Mustletoe and Wine’, este brebaje navideño marrón es el epítome de lo desagradable, y en realidad no es salsa en absoluto.
Una verdadera salsa, como la de Gordon Ramsay y Heston Blumenthal, utiliza jugos y sedimentos de carnes y verduras asadas como punto de partida.
Desglase el fondo de la bandeja para asar con caldo casero de buena calidad, vino, sidra o incluso agua antes de agregar las hierbas, las cebollas picadas y los tomates.
Según el Dr. Nathan Killah, científico alimentario de la Universidad de Tasmania, algunos añaden extractos de levadura como Marmite o ketchup de tomate.
“Estos ingredientes mejorarán el perfil de sabor a través del dulzor (azúcar), la acidez (vinagre, ácido cítrico y málico) y, en el caso de la salsa de tomate, umami (glutamato natural, como el que se encuentra en el glutamato monosódico)”, dijo.
Personalmente, este año usaré caldo líquido de mi jamón con hierbas y vino, sin cubitos de caldo a la vista.
La ciencia detrás de la papa asada perfecta: corte la papa en un ángulo de 30 grados para aumentar su superficie y hacerla más crujiente.
Un asado navideño no está completo sin una generosa ración de patatas asadas, y hay muchas opiniones sobre cómo conseguir las patatas perfectas.
Pero según los científicos, cortar las patatas en un ángulo de 30 grados es el secreto del éxito.
Los ‘cortes de borde’ son más sabrosos, más crujientes y lucen mejor que los cortes tradicionales que durante mucho tiempo han sido promocionados por chefs como Heston Blumenthal, según descubrieron los investigadores.
Los investigadores probaron su teoría utilizando 100 porciones de patatas asadas preparadas con el método convencional y otras 100 con la nueva técnica de ‘corte de borde’.
Cortar la papa en diagonal aumenta su superficie en un 65 por ciento y la hace más crujiente, lo que significa más satisfacción en la mesa.
La investigación fue realizada por estudiantes de la Edge Hotel School de la Universidad de Essex, junto con el departamento de matemáticas de la Escuela Samuel Whitbread.
Dijeron: “Queremos desafiar a todas las escuelas del país a encontrar un mejor corte para las patatas y demostrar matemáticamente que aumenta la superficie manteniendo las partes el mismo volumen”.
