La mayoría de los novios guardan su discurso de boda a salvo en el bolsillo interior de su traje. Will Sebag-Montefio tenía una botella pequeña de salsa Tabasco Habanero, una versión muy picante de un condimento ya picante. ‘La mostaza común de Tabasco no es suficiente; tuve que hacerlas más picantes. Supongo que es una completa adicción”, afirma el comediante y actor, de 33 años. “Tomo salsa picante con cada comida”. Sí, incluso el día de su boda.
No está solo. La salsa picante se volvió, bueno, muy picante. Miles de consumidores en el Reino Unido admiten que lo vierten en todo, desde huevos para el desayuno hasta helado antes de acostarse. También hay un creciente ejército de empresas (desde gigantes multinacionales de la alimentación hasta pequeños fabricantes de salsas) que ofrecen estos atractivos.
En resumen, Gran Bretaña se ha vuelto loca por la salsa picante, un término utilizado para describir cualquier condimento que utilice chile como ingrediente clave, desde la suave salsa Peri-Peri de Nando hasta Regret de Wiltshire Chilli Farm, que contiene una pizca de extracto de chile seis veces mayor. más fuerte caliente En lugar de chili spray, Islandia está a punto de lanzar Pepper x Chicken Tikka Masala y Pepper x Chili Mac & Cheese: el plato a base de chile más picante del mundo. Debido a los intensos niveles de la especia, los supermercados incluso han introducido una prohibición de compra, exigiendo que los clientes tengan 18 años o más.
Los peces gordos de la industria lo llaman el “asesino del ketchup”. El supermercado online Ocado espera que las ventas de salsa picante crezcan un 24,5 por ciento en 2024 en comparación con 2019, mientras que las ventas de mostaza crecieron solo un dos por ciento. Marie La Bella, de Ocado, afirmó: “Creemos que todavía existe un enorme potencial de crecimiento en la categoría de salsa picante y predecimos que este impulso continuará”.
Esto se debe en parte a todos los niños nuevos de la cuadra. En 2019, Ocado almacenó 63 salsas picantes. Ahora vende 99, mucho más que los 51 que tiene en stock de ketchup y los 50 de mostaza. Mintel, una firma de investigación de mercado, calcula que hace una década, las salsas picantes representaban un tercio del total de lanzamientos de salsas de mesa en el Reino Unido, una categoría que incluye el ketchup, la mostaza y similares. Este año, es casi la mitad (48 por ciento).
El auge no es diferente a la locura de la ginebra de hace una década: costos iniciales muy bajos y algunas marcas inteligentes significan que puedes llevar tu idea a los estantes de las tiendas con sorprendente rapidez. Euromonitor, una empresa de investigación de mercado, calcula que el mercado mundial de salsa picante vale ahora 4.600 millones de libras esterlinas.
Cloud 23 es creación de Brooklyn Beckham, de 25 años, el hijo mayor de David y Victoria.
El cantante Ed Sheeran creó Tingly Teds con Heinz
Hugh Jackman y Ryan Reynolds alitas de pollo con chile atrevidas en julio
El mercado ha atraído a varias celebridades, entre las que destaca el cantante Ed Sheeran, que creó Tingly Teds con Heinz. Jeremy Clarkson ha creado una gama, OX7 Sauce, que lleva el nombre del código postal de su granja Diddley Squat en Oxfordshire. Nando’s tiene una colaboración con el futbolista inglés Bukayo Saka llamada Peri-Peri Saka, y el ex jugador de críquet de Inglaterra Alan Lamb tiene aceite de chile Banhok, que ha sido un elemento básico en la alacena de mi tienda no solo porque fue mi héroe de la infancia sino también porque era una buena pizza.
Una de las novedades lanzadas en octubre es Cloud 23. Es una creación del hijo mayor de David y Victoria, Brooklyn Beckham, de 25 años. Está intentando hacerse un nombre como chef online y “creador de tendencias”. Entonces, ¿por qué elegir una salsa picante en lugar de whisky, queso o aderezo para ensaladas? Todo el mundo se siente atraído por las marcas de celebridades. “Hace tres años y medio estaba sentado en mi casa con mi esposa, tratando de descubrir qué quería hacer”, me dice por teléfono desde California. “Descubrí cómo hacer salsa picante y lo intenté, creando la receta original de Cloud 23”.
Otra razón por la que las marcas de salsa picante se han multiplicado en los últimos años: es relativamente fácil de preparar. La mayoría de las recetas consisten, en pocas palabras, en pimienta, vinagre, sal y un poco de azúcar hervidos en una cacerola, aunque Beckham dice: “Si nunca antes has hecho salsa picante, asegúrate de abrir una ventana; estuvimos tosiendo toda la noche porque se me olvidó”. .’
Es el efecto de la capsaicina, una neurotoxina que se encuentra en los chiles, que se libera en el aire de la cocina porque puede quedarse atrapado en la parte posterior de la garganta y hacerte llorar. Si bien muchas personas odian sus efectos, a otras les encanta el zumbido que obtienen de una capa de salsa picante. “Físicamente es una liberación de endorfinas, lo que atrae a la gente”, explica Liam Kerr, de 30 años. Es el fundador de Heriot Hot Sauce, una empresa con sede en Edimburgo que lanzó durante el confinamiento mientras hacía una maestría en biología marina. . “Por eso la gente busca salsas cada vez más picantes”, afirma. ‘Empiezan con una salsa ligera, pero luego tu cuerpo dice: ‘Eso no es suficiente’, porque te acostumbras. Entonces necesitas algo más caliente para tu próxima acometida.
Inicialmente, la salsa más picante de Kerr se llamaba Super Hot Sriracha, pero “la gente del mercado de alimentos decía que no era lo suficientemente picante, así que creamos Sriracha X donde agregamos Carolina Reaper secos (chiles súper picantes), mucho más largos para quemarse”. .’
El otro gran impulsor son los jóvenes: la Generación Z y los millennials están fascinados por la búsqueda de calor. “Lo que me enganchó fue el Barómetro de Nando”, dice un miembro de la Generación Z, de 24 años, que gasta 50 libras al mes en salsa picante. ‘Cuando fuiste allí por primera vez con tus amigos cuando tenías 14 años, tenías que ser moderado para refrescarte (limón y hierbas para adelgazar). Pero luego dejó de ser suficiente, así que hubo que optar por el calor. Y luego calentar, solo manténgalo. Creo que mi gusto está pervertido.
Zeitgeist es ciertamente picante. Hot Ones, un programa estadounidense muy popular transmitido en YouTube (su episodio más popular ha obtenido más de 120 millones de visitas), entrevista a celebridades mientras comen alitas de pollo bañadas en salsas cada vez más picantes. Jennifer Lawrence, Paul Mescal, Gordon Ramsay, Florence Pugh e Idris Elba superaron el desafío con sudor.
Beckham Jr. es un gran admirador. ‘Mi esposa y yo estamos obsesionados con los Hot Ones. Cuando tenemos citas nocturnas en casa, a veces cocino alitas de pollo, preparo un montón de salsa picante e intentamos recrear el espectáculo.
El picante del chile generalmente se mide usando la escala Scoville. Un pimiento rojo jalapeño estándar de Tesco cuesta entre 2000 y 8000; Un scotch bonnet (un pimiento morrón aplastado que se suele encontrar en tiendas especializadas) cuesta entre 100.000 y 350.000; Un Carolina Reaper, el pimiento más picante que se cultiva ampliamente, puede producir hasta 2,3 millones.
Un número creciente de salsas picantes incluyen mucho Scotch Bonnet e incluso algo de Carolina Reaper para atraer al mercado descaradamente machista, lo que explica las salsas disponibles con nombres como Regret, Hulk Juice, Holy F**k, Beyond Insanity y Zombie Apocalypse.
El fenomenal éxito de la salsa picante en Gran Bretaña es, en muchos sentidos, una historia de cómo siempre hemos sido una nación comercial, abierta a alimentos y culturas extranjeras. Tabasco, la primera salsa picante comercial, se inventó en Luisiana en 1868: una simple mezcla de pimienta, sal y vinagre. Para muchos británicos de mi generación, que crecieron en la década de 1970, era la única salsa picante en su alacena y se usaba con moderación en un cóctel Bloody Mary. Luego, el asentamiento de los pueblos de las Indias Occidentales después de la guerra ayudó a popularizar la salsa picante caribeña, una versión que a menudo incluía frutas, como el mango, para equilibrar el picante junto con el chile Scotch Bonnet.
A principios de la década de 2000, los turistas británicos enamorados de Tailandia descubrieron la Sriracha, un tipo de salsa picante tailandesa fermentada; la marca más famosa es Flying Goose, con su distintiva tapa verde. La fermentación le da a la salsa una acidez natural, preservando su vida útil sin impartir la acidez que puede hacer que las salsas picantes a base de vinagre sean ligeramente picantes.
En los últimos años, las salsas picantes coreanas elaboradas con gochujang, una potente pasta de chile fermentada, han despegado junto con el auge del pollo frito coreano. Sophie Rooney, de 34 años, ex ejecutiva de marca y marketing que cofundó Chimac en Dublín durante el confinamiento, dijo: “La comida coreana se ha vuelto muy popular en el Reino Unido, Irlanda y Europa en los últimos diez años.
‘K-pop, belleza coreana, televisión coreana como Squid Game…’ Chimac elabora salsa picante al estilo coreano en elegantes botellas. “Tradicionalmente, la comida irlandesa e inglesa es reconfortante, pero no picante en absoluto”, dice Rooney. “Es un reflejo de cuánto viajamos ahora y de cómo podemos probar diferentes culturas y comidas de todas partes”. El Sriracha Caramel de Rooney, un néctar dulce y pegajoso, está diseñado para platos salados, pero algunas personas son “tan adictas a su salsa picante que la comen con el postre”. Beckham está de acuerdo y dice que come helado de vainilla con una cucharada de su propia salsa picante. ‘Honestamente, ni siquiera estoy bromeando, solo inténtalo. Funciona muy bien.’
Irlanda ha desarrollado varias marcas de salsa picante, en particular White Mousu, que se ha ganado un culto de seguidores, incluido yo mismo, que no se cansan de su Peanut Rayu: una combinación de chile y nueces al estilo japonés. Se sabe que lo como directamente del frasco.
Sin embargo, el verdadero atractivo de estas especias picantes es simple. Jasper O’Connor, cofundador de White Moussou, dice que una buena salsa picante o aceite de chile pueden “convertir una comida sencilla y aburrida en algo excitante y delicioso en un instante”. Un plato de verduras, unos huevos fritos sobre una tostada o un plato de sobras de patatas… todo se vuelve exótico y gourmet. Como dice O’Connor: “Tu almuerzo de dos minutos de repente se convierte en algo especial”.
Cómo me enamoro de la salsa picante
Por Tom Parker Bowles
Nunca olvidarás tu primera vez. Para mí, todo comenzó con una gota de Tabasco de una botella vieja que no estaba en el armario de la cocina, sino en la mesa de café del salón de casa.
“Vamos, lámelo”, se atrevió mi hermana, mientras yo miraba la mancha roja enojada en el dorso de mi mano. Puse los ojos en blanco, saqué la lengua y me sumergí de cabeza en un mundo completamente nuevo de placer y dolor.
No se parecía a nada que hubiera sentido antes: un golpe de vinagre y luego calor, convirtiéndose en un fuego caliente, una gran ola de esa cosa, desgarrando mis papilas gustativas como una llama a través de arbustos completamente secos. Mis ojos empezaron a lagrimear, mi cara empezó a temblar. Por un momento no pude hablar, mientras el infierno bajaba por mi garganta. ‘¿Estás bien? preguntó mi hermana, mostrando miedo en su rostro. Si muero, nuestro viaje de la tarde al videoclub se habrá acabado.
Me salpicó con agua pero eso sólo empeoró las cosas. Ahora me ardía la garganta y tuve que sentarme, farfullar y jadear frenéticamente. Pero cuando el infierno se calmó, de repente me sentí increíblemente vivo, mis sentidos agudizados, mi cerebro inundado de alegría. fue como ese momento El mago de Oz Donde el sepia opaco se transforma en un tecnicolor vibrante. Mi vida nunca será la misma.
A partir de ahí, con Tabasco como mi droga de entrada, rápidamente pasé a Curry House: primero Madras, luego Vindaloo. Al poco tiempo estaba desdeñando El Yucateco Habanero Salsa Picante, suscribiéndome a la revista Chile Pepper y descendiendo al mundo oscuro y diabólico de la ‘salsa de extracto’: la elección masoquista de locura de Dave; Salsa 1.000 veces más picante que Tabasco.
No solo comencé a coleccionar salsas de todo el mundo, sino que incluso hice una peregrinación al National Fiery Foods & BBQ Show en Albuquerque, Nuevo México, donde probé una salsa con una habilidad tonta y picante. Eso casi me deja inconsciente. Esos días ya quedaron atrás y mis peticiones son bastante menos extremas. Pero mi amor por la salsa picante todavía arde en mis venas.
Porque no es sólo un condimento, sino la mejor salsa del mundo.