Mientras los estadounidenses y británicos se deleitan con el pavo esta Navidad, muchos se han preguntado por qué los huevos de ave no están en el menú, y todo se reduce al costo.
A diferencia de las gallinas que producen un huevo cada 24 horas aproximadamente, los pavos ponen dos huevos por semana.
“Los pavos tienen un ciclo de vida largo, por lo que deben pasar unos siete meses antes de poner huevos”, dijo Kimon Williams, de la Federación Nacional del Pavo.
Las gallinas tardan unos cinco meses en alcanzar la madurez antes de empezar a poner huevos.
Los expertos también señalan que los pavos requieren más alimento y alojamiento más grande, lo que añade más costos a los consumidores.
Los agricultores deben vender cada huevo de pavo por al menos $3,00 (£2,39), lo que genera una docena completa de $36 (£28,67).
Los huevos de aves grandes también contienen el doble de calorías, gramos de grasa y tres veces más colesterol que los huevos de gallina.
Los agricultores deben vender cada huevo de pavo por al menos $3,00 (£2,39), lo que hace que la docena completa $36 (£28,67).
Algunos profesionales de la cocina dicen que los huevos de pavo son mejores para las salsas porque sus yemas son más cremosas y ricas. pizarra Informe
Pero las recomendaciones no son suficientes para incluirlos en el menú.
Los pavos son autóctonos de América del Norte, lo que los convierte en un alimento básico entre las tribus y los pollos nativos americanos. no llegó a los Estados Unidos hasta el siglo XVI.
Los nativos americanos introdujeron los pavos a los colonos europeos a principios del siglo XVII.
Las grandes aves silvestres eran animales exóticos para los europeos, quienes se convirtieron instantáneamente en admiradores.
Los primeros exploradores españoles del Nuevo Mundo incluso regresaron a casa con pavos, pero rápidamente se difundieron rumores de que Los huevos estaban relacionados con brotes de lepra.
Las sospechas recayeron principalmente entre los franceses, que desconfiaban del origen extranjero del ave.
En la Europa medieval, enfermedades como la lepra a menudo se consideraban el resultado de un castigo divino o de un fracaso moral.
Y los nuevos alimentos procedentes de una tierra considerada peligrosa no se ajustaban a las normas establecidas en la época.
Pero los nuevos colonos regresaron a Estados Unidos. Considera los huevos como un lujo.
Hoy en día, los huevos de pavo son una rareza y los buscan principalmente los entusiastas de la comida o los agricultores para satisfacer las necesidades del Día de Acción de Gracias.
En el siglo XVIII, su popularidad había crecido tanto en los Estados Unidos que la cría de pavos se generalizó.
El emblemático restaurante Delmonico’s de Nueva York, por ejemplo, sirve huevos de pavo revueltos o escalfados, además de frittatas y tortillas.
Sin embargo, el auge de la avicultura industrial en el siglo XX cambió el panorama de la alimentación estadounidense.
Los avances tecnológicos permitieron a los agricultores especializarse en pollos para la producción de huevos o carne, lo que hizo que los huevos de gallina fueran más asequibles y fácilmente disponibles.
Como resultado, los huevos de pavo comenzaron a perder popularidad e incluso Delmonico finalmente los eliminó del menú.
Hoy en día, los huevos de pavo son una rareza y los buscan principalmente los entusiastas de la comida o los agricultores para satisfacer las necesidades del Día de Acción de Gracias.
En 2024, el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) informó sobre una escasez de huevos de pavo. Al 1 de junio de 2024, los inventarios de huevos de pavo en incubadoras habían caído a su nivel más bajo desde 1988, con sólo 22,8 millones de huevos.
La escasez, atribuida a un brote de gripe aviar y a la pérdida de rebaños reproductores, ha contribuido a una caída del 6% en la producción de pavo este año respecto a 2023.
Los estadounidenses, en promedio, pagan alrededor de 2,08 dólares por libra, lo que equivale a unos 31 dólares por ave que alimenta a 15 personas.
E incluso con la disminución del número de pavos, los precios bajaron un 12 por ciento desde el pasado Día de Acción de Gracias.
