Los expertos han advertido que comer huevos quemados puede aumentar el riesgo de sufrir problemas cardíacos y cáncer.
Las temperaturas superiores a 350 ° F pueden provocar una liberación prolongada de sustancias químicas asociadas con la inflamación y el endurecimiento de las arterias.
Estas sustancias químicas, llamadas oxiesteroles, se forman cuando el colesterol de la dieta se cocina a fuego alto durante un tiempo prolongado.
Según Angel Luke, dietista registrado en Canadá, esto significa que los huevos fritos crujientes, como los demasiado duros, pueden correr el riesgo de producir estas sustancias químicas, que están relacionadas con enfermedades cardíacas y cáncer.
En cambio, recomienda optar por tortillas y otros huevos que se cocinan mejor a fuego lento.
Y reduzca el aceite, ya que demasiado puede hacer que los huevos se quemen rápidamente.
Además de las enfermedades cardíacas, los oxiesteroles también se han relacionado con ciertos tipos de cáncer, como el cáncer colorrectal y de vejiga.
La advertencia de los expertos se debe al aumento del cáncer colorrectal, especialmente entre los jóvenes estadounidenses, que los expertos atribuyen a los alimentos fritos como las carnes procesadas y a los añadidos a la leche de avena y al yogur.
Cocinar demasiado los huevos puede liberar sustancias químicas dañinas llamadas oxiesteroles, que se ha demostrado que aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas y varios tipos de cáncer (imagen de archivo).
El gráfico anterior muestra el aumento del cáncer colorrectal entre los estadounidenses menores de 50 años durante las últimas dos décadas.
Sin embargo, los huevos son alimentos ricos en nutrientes que ayudan a perder peso, fortalecer los músculos y la salud del corazón debido a sus altas cantidades de proteínas, aminoácidos y nutrientes saludables para el cerebro como la colina.
También son ricos en colesterol HDL, un colesterol “bueno” que ayuda al cuerpo a eliminar el exceso de grasa y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
La investigación sobre los oxiesteroles del huevo también es limitada en comparación con la evidencia de los beneficios de un alimento básico para el desayuno.
La señora Luke dijo Resumen de salud Cuando el colesterol HDL se sobrecalienta, se pueden formar compuestos llamados oxiesteroles.
“Algunos estudios han demostrado que el oxisterol tiene efectos negativos para la salud, incluido un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer”.
Según un estudio de 2019 de los Institutos Nacionales de Salud, los oxiesteroles pueden aumentar el estrés oxidativo, que ocurre cuando moléculas inestables llamadas radicales libres dañan las células y los tejidos y provocan inflamación.
Este estrés oxidativo daña los antioxidantes que combaten enfermedades y protegen al cuerpo contra las células cancerosas.
A revisión 2018 Se ha demostrado que el oxisterol aumenta el riesgo de cáncer de mama, próstata, colon y vías biliares.
y un estudio Publicado el mes pasado El Journal of Cancer Prevention Research encontró que el nivel alto de oxisterol aumentaba el riesgo de cáncer de colon en un 22 por ciento.
Además, en un estudio de 2017 Lípidos en la salud y la enfermedad. Se ha descubierto que los oxiesteroles se unen al LDL o colesterol “malo”, provocando que se acumule placa dañina en las arterias.
Esto dificulta que la sangre fluya adecuadamente a través de las arterias, aumentando el riesgo de enfermedades cardíacas.
Es más probable que cocinar huevos a fuego alto, como 350 °F (176 °C), produzca oxiesteroles.
Los huevos duros, que generalmente se fríen por más tiempo que otros tipos, como los demasiado fáciles, se consideran demasiado cocidos después de unos cinco minutos a fuego alto.
También se ha demostrado que las carnes procesadas, como las salchichas cocinadas a fuego alto, liberan oxiesteroles.
Para reducir el riesgo de acumulación de oxisterol, Luke recomienda elegir huevos que se puedan cocinar a fuego lento, como medio-bajo.
Ella dijo: “Recomiendo hacer una tortilla de verduras con una cantidad mínima de aceite en lugar de cocinar demasiado los huevos, que son estables al calor”.
“Así, la proteína del huevo se digiere más fácilmente, mientras que las verduras aportan fibra adicional y compuestos antioxidantes”.
Recomienda utilizar aceite de aguacate, ya que es rico en grasas monoinsaturadas asociadas con niveles bajos de colesterol, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.
