Si bien los días de gloria del cuarto de libra ya quedaron atrás, el amor del público británico por la exitosa hamburguesa continúa creciendo.
Una hamburguesa grande y con trozos ha atraído a los británicos hambrientos durante décadas, pero ahora un bocado singularmente más plano se está consolidando como uno de los favoritos del Reino Unido.
Si bien no son particularmente nuevos, nuestro amor por ellos se muestra por cortesía de las redes sociales, donde encontrará literalmente cientos de miles de publicaciones dedicadas a estas creaciones simples pero perfectas.
Las hamburguesas están en todas partes, no sólo en la capital, sino también en todo el país, y atraen colas regulares de restaurantes y tiendas, así como de vendedores ambulantes de comida.
Hay algo en la corteza crujiente, las hamburguesas finas y la bondad viscosa en general que es incomparable.
Ellen Manning prepara deliciosas hamburguesas en casa, empezando con carne molida
Luego “lo rompió”.
Esto crea una hamburguesa fina y crujiente, utilizando el efecto “Mellard”.
La clave es la reacción de Maillard, que lleva el nombre del químico francés Louis Camille Maillard, quien descubrió que cuando los aminoácidos y los azúcares reaccionan, producen un sabor distintivo en color marrón que estimula nuestras papilas gustativas de una manera extrañamente adictiva.
Lograr esta reacción en una hamburguesa requiere mucho calor, buena carne y la técnica característica de “aplastar” que consiste en bolas de carne picada aplastadas y aplastadas hasta que la hamburguesa esté fina, con la corteza que a todos nos encanta. .
Puede que no tengamos grandes equipos en nuestros hogares diseñados para destrozar cientos de hamburguesas en una línea de producción para alimentar a los hambrientos amantes de las hamburguesas.
Pero podemos recrear algo propio con las técnicas adecuadas. El punto de partida es la carne misma.
El consenso es que debería ser carne de buena calidad. La escuela de pensamiento común es una proporción de 30:70 de grasa y carne magra.
Tom Warwick, el hombre detrás de la marca de hamburguesas de culto MeatCastles, que regularmente atrae a fanáticos hambrientos de todo el país a su camión de hamburguesas llamado Bowl of Burgers, va un paso más allá. Su mezcla característica es 20:80 – o al menos no más de 25:75 – molida a través de una cuchilla de 4 mm, y agrega: “La grasa madura es sabor”.
“Se necesita carne picada doblemente molida y alta en grasa, así que el chuck es bueno, un poco de pechuga, algo de flanco y costillas”, aconseja Tom Robinson, jefe de cocina del grupo Libertine Burgers, otra marca galardonada.
Smash Burger hace un panecillo crujiente y delicioso
Expertos añaden que el queso y un pan de buena calidad son importantes
“Pero no soy un gran chef de hamburguesas, sino simplemente un cocinero casero promedio, no tengo suficiente tiempo ni recursos para preparar mi propia mezcla de carne a medida.
Afortunadamente, no vivo muy lejos del famoso carnicero Aubrey Allen, quien hace sus propias hamburguesas y mezclas para hamburguesas, así que me apresuro hasta allí y consigo la mejor carne picada para hacer mi propia hamburguesa.
Me venden su carne picada de carne alimentada con pasto añejada en seco, asegurándome que, si bien los chefs pueden tener sus propias recetas, el contenido de grasa es lo suficientemente alto para hacer el trabajo y funcionará.
Vuelvo a casa, llevándome por el camino unos bollos de brioche y unas buenas lonchas de queso americano ‘de plástico’.
Debido a que a algunas personas les gustan los 4798 aderezos en su hamburguesa, se trata de hamburguesas aplastadas, por lo que mantendremos las cosas simples.
Llamé a los expertos en hamburguesas para que me dieran algunos consejos. Hacemos bolitas con la carne picada. No es necesario añadir huevos, según me han dicho.
La deliciosa creación definitiva de Ellen
Y Robinson me dice que no es necesario condimentar para cocinar, en la mezcla inicial. Me gané a ella y a Warwick para que me dieran algunos consejos de cocina, principalmente para poder pasárselos a mi marido, fanático de las hamburguesas, que es mucho más valiente que yo a la hora de untar carne en superficies calientes.
“La clave es el calor adecuado: ni demasiado caliente ni demasiado frío”, dice Warwick. Con años de experiencia en su haber y literalmente cientos de miles de hamburguesas en su cartera, estoy seguro de que puede decirle exactamente qué tan bueno es, pero estamos adivinando.
“Así que ponemos la placa al máximo, colocamos una sartén encima y esperamos hasta que parezca que está lo suficientemente caliente.
“Pon una bola en la parrilla y luego exprímela lo más fuerte que puedas”, dice Robinson.
“Porque lo que estás buscando es esa corteza, esa respuesta de Maillard”. Vamos a por ello.
El chisporroteo comenzó tan pronto como la carne tocó la sartén, volviéndose más fuerte y agresivo a medida que presionamos la hamburguesa.
Afortunadamente, conseguimos una de esas prensas para hamburguesas para ayudarnos y pronto la carne se aplanó en una hamburguesa estilo panqueque. Algunos dicen que “triture” la hamburguesa durante 90 segundos, pero Robinson también me dijo que resistiera la tentación de tocar el violín y dejara la carne sola hasta que la corteza estuviera bien crujiente.
Puedo entender por qué tan pronto como se cocina, noto la diferencia de sabor que inicia la reacción de Maillard. No estoy seguro de cuánto tiempo lo rompimos en total, porque mi boca también notó el cambio y estaba luchando contra la salivación involuntaria que venía con el maravilloso olor de la carne cocida y la promesa del éxito de las hamburguesas en mi propia cocina.
Con mucho gusto lo comeré allí mismo, solo carne. Pero mi marido ha visto a muchos profesionales de las hamburguesas hacer lo suyo, así que después de sazonar generosamente con sal y pimienta, copia su técnica con una rebanada de queso encima de la carne mientras aún está en la sartén, luego un panecillo de brioche (Warwick ) me dice que una buena hamburguesa es clave. El pan es clave, así que invertí en Tesco Serra), luego cubro con una campana para que el pan se cocine al vapor suavemente.
No, no sé por qué tenemos una campana, pero resulta que es una adición útil al equipo de cocina si quieres hacer una hamburguesa aplastada sin hacer fila en el frío.
En este punto, probablemente la sartén se esté calentando demasiado y la alarma de humo se disparará, pero no nos importa. Estamos tan cerca de la perfección de la hamburguesa.
Cuando era niño solía llenar el producto terminado con Dherkins, más queso, cebollas fritas, lechuga, tomate y cualquier otra cosa que pudiera encontrar, pero Robinson me dijo antes que la alegría de Smash Burger es que puedes hacer lo que quieras. desear. Realmente quiero’, también señaló que: ‘Una buena Smash Burger realmente puede ser carne de res, pan y queso.
En realidad, no hace falta nada más.’ Simplemente me desvié un poco de su consejo, incapaz de resistirme antes de agregar ketchup y mostaza para hamburguesas.
Es genial. Me pregunto si no hemos llegado tan lejos como los expertos, pero aquí no hay nada gordo. La hamburguesa tiene un sabor crujiente, bueno, hamburguesas, ya que nos tomamos la libertad de rellenar cada panecillo con dos de ellas.
La carne está llena de sabor, acentuada por la misma respuesta envejecida que hace que un bistec chamuscado tenga un sabor delicioso y que las hamburguesas sean un éxito. Se acabó bastante rápido, como siempre lo hacen las mejores hamburguesas.
Es un recordatorio de que la mejor comida que existe suele ser la más sencilla. Por eso, sin duda, Smash Burger llegó para quedarse.
