Para muchos, el desayuno es una de las partes más importantes de una estancia en un hotel.
Por eso, cuando no se cumple, puede resultar desgarrador.
La buena noticia es que las grandes empresas de la industria hotelera lo saben y están trabajando arduamente entre bastidores para garantizar que los desayunos de los hoteles sean más deliciosos que mundanos.
MailOnline habló con dos de los expertos que crean el desayuno buffet perfecto en un hotel: Carlo Martino, chef ejecutivo de Montagu Kitchen en el Hyatt Regency London. -Churchilly el hotelero Daniel Pedreschi, VP ejecutivo de operaciones Hotel Plaza del Parque.
Aquí revelan cómo diseñan los menús, las señales clave de que el desayuno buffet de su hotel es un éxito, los alimentos no incluidos en el menú de desayuno, cómo pedir los alimentos para comer y por qué nunca se deben colocar frijoles entre otros alimentos. ..
Cómo diseñan los menús los expertos
MailOnline habló con el chef ejecutivo Carlo Martino (izquierda) del Hyatt Regency London-The Churchill y Daniel Pedrecchi (derecha), vicepresidente ejecutivo de operaciones del Park Plaza Hotel, para descubrir exactamente qué hace que el desayuno buffet sea perfecto.
Daniel dice que un buen desayuno buffet debe incluir “los platos favoritos cocinados como huevos, tocino, salchichas y croquetas de patata”.
Daniel explica: ‘El desayuno es uno de los servicios más importantes que ofrece un hotel. Es increíblemente importante hacerlo bien e incluir diferentes opciones para satisfacer cada paladar”. Para Daniel, esto significa “una combinación perfecta de variedad, estilo de servicio, ubicación, ambiente y flexibilidad”.
Carlo hace hincapié en la variedad: ‘Ofrecemos a los huéspedes una amplia variedad de comida y debemos asegurarnos de que el buffet satisfaga a todos. Nuestra oferta refleja esto: desde platos de inspiración asiática como arroz salteado y pak choi hasta opciones árabes como pan de pita, hummus, aceitunas, verduras encurtidas, shakshuka y otros platos calientes halal. Por supuesto, ofrecemos una maravillosa experiencia en Londres con un clásico desayuno inglés completo.’
Buena señal…
Daniel dice que un buffet perfecto debe estar “elaborado con delicadeza”
Daniel recomienda estar atento a una exposición bien surtida y explica: “Predecir la popularidad de ciertos platos es importante para garantizar que los chefs preparen lo suficiente para llenar las ollas con regularidad, de modo que los invitados no tengan que esperar”.
Carlo añadió: ‘(Como chef) sabes que lo has hecho bien cuando ves las sonrisas, escuchas los elogios y, lo más importante, ves a los invitados regresar por más. Un desayuno buffet bien ejecutado no se trata sólo de variedad y calidad, sino de crear una experiencia que deje una impresión duradera.’
… y señales de advertencia
Daniel dice que es la “posición de los elementos” la que indica cuánto se ha pensado en un desayuno buffet. Explicó: ‘Si los artículos fríos y calientes se mantienen juntos, la temperatura de cada artículo será menos constante. Los artículos picantes, como los frijoles, deben estar al final del pasillo, no en medio de otros artículos, para que ningún derrame entre en otros contenedores y los contamine”.
Carlo añadió: ‘El desperdicio es uno de los indicadores más claros de un buffet mal ejecutado. Esto sugiere que existe un desequilibrio en la variedad ofrecida en comparación con las preferencias de los huéspedes.’
El chef comenta que otro “signo revelador” para los clientes es el “mal recorrido” por el buffet, y explica que “nadie quiere pasar la mañana haciendo una larga cola, especialmente cuando tiene prisa por coger un vuelo”. o salir. tener una reunión’.
Plato imprescindible
Carlo dice que los ‘huevos revueltos esponjosos’ son un plato imprescindible en el desayuno del hotel
Carlo dice: ‘Cada desayuno buffet debería incluir huevos revueltos bonitos y esponjosos, pero no huevos revueltos cualquiera. Yo creo en enriquecerlos con crema agria y una pizca de cebollino finamente picado. Realza la textura y proporciona el equilibrio perfecto entre cremosidad y nitidez sutil. Este plato clásico y sencillo puede marcar la pauta para el resto de la comida, convirtiéndolo en un desayuno esencial.
Pero el menú de Carlo no se limita a los clásicos. Dijo que la “adición más emocionante” del equipo es una “bola de proteína casera” hecha con coco, dátiles y mantequilla de maní, que “rápidamente se ha convertido en un alimento básico” en el menú del hotel.
Para Daniel, un buen desayuno buffet debe incluir “preferidos platos cocinados como huevos, tocino, salchichas y croquetas de patata, así como opciones continentales ligeras como bollería, cereales, fruta y yogur”, así como “falafel, samosas y arroz”. .
El peor plato jamás
Carlo dice: ‘Aunque creo que un buen salmón ahumado se ha ganado su lugar en cualquier desayuno buffet, encuentro que otros tipos de pescado como panecillos, arenques o fletán ahumado pueden ser demasiado fuertes para el paladar matutino. Un desayuno buffet debe centrarse en sabores que complementen la experiencia del desayuno sin abrumar los sentidos.’
Orden perfecto para comer.
A Carlo le gusta “comenzar ligero” con “fruta fresca, yogur y zumo” para “despertar el paladar”.
Aunque Carlo dice que “no existe una manera incorrecta de disfrutar un desayuno buffet”, le gusta “comenzar ligero” con “fruta fresca, yogur y jugo” antes de pasar a “ofertas más indulgentes” como “taja fresca” horneada para “despertar”. el paladar’.
A Daniel también le gusta empezar de forma ligera y explica que es probable que la fruta, el yogur y los pasteles “estén bien surtidos y sean rápidos y fáciles de recoger”.
Añadió: ‘Cuando los termines, los platos favoritos se repondrán y los demás invitados se sentarán a desayunar, lo que te dejará con una cola menos para elegir los platos que prefieras.
