Inspector de La guía Michelin Los restaurantes británicos e irlandeses han revelado los platos más deliciosos que sirvieron en diciembre.
Desde las sinuosas calles de Cambridge hasta el pueblo costero de Duncannon, Irlanda, los expertos culinarios de Michelin están acostumbrados a viajar de un lado a otro de la isla para degustar diferentes platos.
Aunque los inspectores tienen años de experiencia en los sectores de alimentación, restauración y hotelería, es fundamental que no reciban un trato especial durante las comidas.
Para asegurarse de que sean tratados como cualquier otro huésped, realizan sus pedidos de forma totalmente anónima y pagan sus propias comidas.
Sólo se concede una prestigiosa estrella Michelin a un restaurante cuando un grupo de inspectores ha cenado allí de forma independiente y su puntuación es siempre alta.
Los criterios de calificación incluyen: calidad del producto; Señormisterio de gusto y técnica de cocina; tÉl personifica al chef que representa la experiencia gastronómica; Consistencia del sabor y consistencia entre inspecciones realizadas por inspectores.
Aquí, Femail analiza los tres platos principales que debería probar este diciembre, según lo recomendado por los inspectores de Michelin.
Dirigido por el chef Alex Rushmere, VanderLyle ofrece a sus comensales un champiñón asado con cebolla Rosskoff y salsa bordelesa.
Champiñones asados, cebollas Roscoff, salsa bordelesa – VanderLyle, Cambridge
Con sede en la histórica ciudad universitaria de Cambridge, VanderLyle se enorgullece de su sostenibilidad y nunca ha servido carne desde que abrió sus puertas en 2019.
Dirigido por el chef Alex Rushmere, el pequeño restaurante utiliza productos locales para crear su menú de platos vegetales de temporada combinados con bebidas.
¿Pero cuál es el plato más destacado para el inspector Michelin visitante? Champiñones salteados con cebolla Roskoff y salsa bordelesa.
“Este plato tenía una profundidad de sabor tan maravillosa que resaltaba las virtudes culinarias de la cocina vegetariana”, escribió el crítico.
Las tapas de los champiñones se prensaron y cocinaron para darles una textura densa y “carnosa”.
Se consideraron bien las cuñas acompañadas de jugosas cebollas Roskoff para brindar un toque crujiente y frescor, mientras que las cebollas Grelotte y los champiñones se glasearon y caramelizaron para darles un poco de dulzura.
“Unos cuantos champiñones cortados en cubitos actuaron como la verdadera columna vertebral de la deliciosa salsa bordelesa, de sabor intenso y color profundo, sutilmente condimentada con pimienta negra triturada”.
Con sede en Cambridge, VanderLyle (en la foto) se enorgullece de su sostenibilidad y nunca ha servido carne desde que abrió sus puertas en 2019.
Además de centrarse en la sostenibilidad a través de su delicioso menú vegetariano, Vanderlyle cuida de su personal sirviendo solo cuatro servicios a la semana.
Esto permite a los chefs y camareros disfrutar de un fin de semana de tres días y un equilibrio entre la vida laboral y personal, según el sitio web del restaurante.
Tiramisú, helado de café – Aldridge Lodge, Duncannon
“¿Qué postre es más omnipresente y, al mismo tiempo, más delicioso que el tiramisú?”, pregunta el inspector de Michelin.
Este mes, viajaron hasta Aldridge Lodge en el pueblo pesquero de Duncannon, Irlanda, para probar su menú casero, y parece que valió la pena el viaje.
Ubicado dentro de una encantadora cabaña en un pequeño camino rural, los jardines que rodean Aldridge Lodge proporcionan las verduras para sus comidas, mientras que el padre del chef pesca en el cercano Hook Head para proporcionar productos para el menú de mariscos.
Pero fue el tiramisú con helado de café, hecho a mano por el alegre propietario Billy Whitty y servido expertamente por Joanne Harding, lo que dejó a este inspector de Michelin con ganas de más, calificándolo de “excelente ejemplo” del clásico postre italiano.
Escribieron: ‘Había una buena proporción de bizcocho bien empapado con mascarpone batido, suave y cremoso, un toque de alcohol y una generosa capa de chocolate en polvo encima.
Aclamado por los inspectores de Michelin como un “excelente ejemplo” de postres italianos, este tiramisú consiste en helado de café y está cubierto con algodón de azúcar.
Aldridge Lodge (en la foto) está dirigido por los alegres propietarios Billy Whitty y Joanne Harding.
‘Un aderezo de algodón de azúcar proporciona una ventaja adicional, ya que mejora tanto la presentación como el contraste de textura del plato.
“Una bola de helado de café suave y de rico sabor añade el toque final”.
Tarta de natillas de vainilla con higos Solis y helado de hojas de higuera – Cornus, Londres
Sí, es otro pudín, pero no se puede culpar a los inspectores. Después de todo, ahora estamos en diciembre.
Y Cornus, ubicado en el corazón de Belgravia en Londres, sirve algunos de los mejores postres.
La tarta de natillas de vainilla con higos sóleo y helado de hojas de parra es una creación de la pastelera Kelly Cullen, descrita en el sitio web del restaurante como “uno de los jóvenes talentos más brillantes del país”.
Hablando de sus postres, Kelly dijo que deberían sentirse “como un cálido abrazo”.
Ella dijo: “Me encanta hacer postres que te den una sensación de nostalgia utilizando los mejores productos de temporada”.
Tarta de natillas de vainilla con higos sóleo y helado de hojas de higuera de la chef pastelera Kelly Cullen
Y el inspector de Michelin ciertamente se siente acogido por la tarta de crema de vainilla “elegante y refinada” que ofrece Cornus.
Escribieron: ‘Las tartas de natillas son uno de esos postres clásicos que parecen simples pero que son muy difíciles de perfeccionar.
‘La natilla aquí era perfecta: rica, sedosa y con un brillante sabor a vainilla que albergaba un toque de nuez moscada.
“La masa que lo cubría era impresionantemente delicada y crujiente, mientras que el plato estaba hábilmente rematado con unas rodajas de higos maduros y un delicioso helado de leche ligero aromatizado con una suave hoja de higuera”.
