Las autoridades de una histórica ciudad italiana están tomando medidas enérgicas contra las llamadas “abuelas de la pasta” en medio de acusaciones de que hacen pasar la pasta producida en fábrica como hecha a mano.
Ancianos fabricantes de pasta en la ciudad portuaria de Bari, en el sur del país, han sido acusados de profanar el oficio sagrado de hacer orecchiette italianas para las “orejitas”, después de que se encontraran cajas de cartón blanco de lo que alguna vez fue pasta hecha en fábrica en contenedores con ruedas en las afueras. de la ciudad
Las innumerables pastas abuelitas de la ciudad atraen a miles de turistas cada año y alguna vez aparecieron en uno de los libros de cocina de Jamie Oliver.
Un fabricante de pasta dijo telégrafo: ‘Algunas mujeres venden productos fabricados comercialmente.
‘No deberían haberlo hecho y ahora nos ha dado mala fama a todos. Mi abuela me enseñó a hacer orecchiette cuando tenía cinco años. Si eres de aquí, si vienes de esta tradición, tienes que ser honesto, transparente”.
En respuesta, las autoridades están tomando medidas enérgicas contra esta práctica mediante la introducción de reglas para garantizar que la venta de pasta sea legal.
Se introducirá un sello de autenticidad para responsabilizar a los falsificadores.
Pietro Petruzzelli, concejal responsable de desarrollo económico y turismo, afirmó: “Estos son pequeños cambios y a las mujeres no les costará mucho adoptarlos.
“Queremos mantener la tradición de hacer orecchiette pero al mismo tiempo asegurarnos de que sigan las reglas”.
Las autoridades de una histórica ciudad italiana están tomando medidas enérgicas contra las llamadas “abuelas de la pasta” en medio de acusaciones de que hacen pasar la pasta hecha en fábrica como hecha a mano.
Ancianos fabricantes de pasta en la ciudad portuaria de Bari, en el sur del país, han sido acusados de profanar el acto sagrado de hacer orecchiette (foto de archivo de una mujer haciendo pasta)
Bari es una ciudad histórica en el sur de Italia (foto de archivo de Bari).
Los fabricantes de pasta deben asistir a un curso de formación de cuatro horas para vender pasta y someterse a controles periódicos de salud e higiene en sus hogares.
También tienen que usar redecillas para el cabello y guantes de goma e invertir en refrigeradores nuevos para mantener los productos de pasta separados de sus propios refrigeradores.
Además, a los fabricantes de pasta ya no se les permitirá hacer orecchiette al aire libre, donde el polvo, la suciedad y las moscas pueden entrar en la comida.
En cambio, tienen que entrar en la pequeña y estrecha cocina, lejos de los demás.
Esta regla en particular ha caído mal entre la generación actual de fabricantes de pasta.
Un constructor dijo en una reunión municipal la semana pasada: ‘No podemos trabajar en el interior porque nuestra cocina es demasiado pequeña.
‘En verano moriremos de calor. Tengo que trabajar afuera.
Este verano, la temperatura en la ciudad alcanzó un máximo de 42°C.
Este verano, las temperaturas en la ciudad alcanzaron los 42°C (foto de archivo)
Los fabricantes de pasta deben asistir a un curso de formación de cuatro horas para vender pasta (foto de archivo)
Otro fabricante de pasta dijo: “Si continúan con todas estas exigencias, insistiendo en que cumplamos con las regulaciones, simplemente haré las maletas y dejaré de trabajar”.
El tema se ha vuelto tan controvertido que incluso la Iglesia católica ha intervenido para mediar.
El padre Franco Lanzola, párroco de la catedral románica de San Sabino, dimitió para actuar como mediador.
Dijo en la reunión que había mucho más en juego que la inseguridad alimentaria y las malas condiciones laborales.
Dijo: ‘Aquí hay mucho desempleo. Sin trabajo, hay muchos jóvenes que pueden verse tentados a la delincuencia. Pero si tienes trabajo, puedes darles esperanza, futuro y respeto por sí mismos”.
